酸菜鱼风口来了，鱼你在一起成为酸菜鱼快餐的“领头鱼”

红枫醉秋

　　进入2018年，酸菜鱼快餐彻底火爆了全国，成为最受餐饮业界和吃货欢迎的美食品类。而作为酸菜鱼@米饭快餐模式的领创者，“鱼你在一起”更是凭借小份制、快餐化等优势，成为酸菜鱼快餐的“领头鱼”。

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6 h; i0 e0 v, m# V, M7 P* \　　据悉，自2017年1月诞生以来，“鱼你在一起”就快速席卷了全国各地，抢占了356个城市，不仅引得各地吃货竞相奔走，更是成为2017年中国快餐百强企业品牌，遍布全国各个美食广场或者商业街。

　　那么，“鱼你在一起”酸菜鱼如何从一个单品爆款，迅速走红并做到如此火爆呢?

1 h& }3 R( a0 u' P3 V* v2 g( G/ w　　一、小份制精品化酸菜鱼快餐，广受好评
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4 }" B1 M# w% p! u# o7 X- |' X9 y　　近几年来，轻模式、小而美、小而精的高流转业态已成为餐饮市场的中流砥柱，小而精、小而美的时尚餐饮则更容易受到消费者的青睐。伴随着传统餐饮的轻模式变迁，“大而全”逐步向“小而美”过渡，而“鱼你在一起”酸菜鱼以其小份制、快餐化的模式，迅速成规模地发展为一个火爆的特色品类。

　　

　　二、“鱼你在一起”快时尚文化，迎合大众消费习惯
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　　互联网时代，造就了一种“快”文化。人们上班路上要快、工作要快、吃饭也要快，是时代的变化造就了一个“快时代”。就好比，以往人们坐火车，以往大家追求的是低价，而如今有了高铁，就很少有人去做慢车了。为什么呢?这里面就是“快文化”的体现，是大家对时间和品质的追求。
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8 f$ P/ [2 s& L8 z: k! J' c: M, {　　传统模式的酸菜鱼，不能满足快时代的消费人群，因为受到时间成本的制约，很多人都会选择更快的快餐模式。传统模式的酸菜鱼，在一定程度上有人群约束，而“鱼你在一起”想做的是真正面向大众消费者。从人群而言，1个人能来吃，3个人也能来吃;刚毕业的大学生也能吃，退休的老人也能吃，小情侣也能吃，上班白领更能吃。从时间而言，上班可以作为工作餐，休闲逛街餐，也可以是约会餐。总之是真正面向大众。
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　　由于是单品快餐，不同于常规意义上的多品类快餐。所以，“鱼你在一起”只做酸菜鱼。只做酸菜鱼单品的好处是，更专一、更容易将酸菜鱼做到极致，另外还可以严格把握食材的口味和产品品质，以及店面的环境，以便满足大众食客“快速”和“时尚有品质”的餐饮需求。

　　酸菜鱼，传统的家常川菜，在琳琅满目的川菜菜色里，以其别具特色的口感，独树一帜，成为一道众口皆碑的“国民菜”。作为中国川菜最经典的一道菜式，流传时间久远，拥有良好的群众和市场基础。迎合大众口味的酸菜鱼，作为“国民菜”则更容易激发消费者的消费欲望和冲动，从而更容易打造出单品爆款品牌。