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材料：1.焦糖：细砂糖100克、热水35克
: b/ R8 y2 A" M' c+ o2.布丁：细砂糖130克、鲜奶600克、香草粉少许、鸡蛋300克、盐少许、白兰地酒少许。" n% ]4 `' L! x: A! W0 x. ^% D
作法：* k. [$ B1 @6 b" | I
1.将材料1的细砂糖放入锅中，不断搅拌煮至完全溶化，加入热水拌匀，趁热平均装入布丁杯中。
. F% R+ L6 ? |, z% c/ m6 F2.鸡蛋打散(不要打发)，加入香草粉、盐及白兰地酒拌匀。
- [4 o8 j" R7 b- y$ @: Y3 t3.将鲜奶用细砂糖加温至糖溶解(约50-60℃)，加入蛋液中拌匀后，过滤，平均装入布丁杯中。2 m. n3 Z% W- e) s" m' `
4.烤盘底部加温水，炉温150℃/170℃高火中下层，烤约30-35分钟即可。小秘诀
8 h" G: g& J; v% u/ D* s1.鸡蛋液一定要过滤，以滤掉蛋膜，蒸出来的布丁较光滑。
* X6 H$ J4 u: {0 a9 B. V d* i% _2 _2.烘烤时间视模具大小而定0 o+ H1 i9 }7 @: B+ M
酸梅汤
. n# p1 d$ M, G6 ~( |! S% o冰镇酸梅汤的制作方法主要有两种：一种是选择新鲜的杨梅，以乌黑发紫的为最佳。在锅中加入适量清水，煮沸，然后加入杨梅，再次煮沸后，依照个人口味加入适量砂糖或冰糖;边煮边等糖化开，沸腾后闭火，待自然凉后，放入冰箱冰镇，想喝的时候取出即可。' q# B; I0 i6 z' ~: z; K. k
镇酸梅汤是我国传统的清凉饮料，采用乌梅为原料。乌梅气平，味酸，无。冰镇酸梅汤能消暑祛烦，安心补中，治痢截疟，生津止渴，消痰益精。
/ w# T I7 e; K8 F冰镇酸梅汤做法一
: {. I: H# W7 n2 u i- ^1、选择新鲜杨梅，乌黑发紫的为最佳。
4 u9 O9 {4 i% W) @2 H/ v% n) e8 W5 M2、在锅中加入适量清水，煮沸。加入杨梅再煮。
5 z1 v9 i0 |8 R& ~1 D3、再次煮沸，依照各人口味加入适量白糖--当然如果有绵白糖更好，没有的话，白砂糖也凑合。
( ]+ {: u* b8 V# o4、边煮边等白糖化开，沸腾，闭火。
+ H* ?/ b9 J; y& |( \5、待自然凉后，放入冰箱冰镇。 z1 W. q6 V c) b! C. ~; c
6、想喝的时候取出即可。
* y! o3 t, b4 O0 N6 o5 l- h5 A做法二
( ]9 l( O1 m. d- ? E1 T原料配方：乌梅8公斤、砂糖50公斤、柠檬酸50克、桂花1.5公斤、糖精30克、酱色250克、成品浓缩酸梅汁120公斤可冲酸梅汤384公斤。; a9 `! h/ Y5 H+ [( {5 |- I
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发表于 2013-10-16 14:34:14